一、豆腐滑鱼材料：老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适度作法1.洗涤食材，香菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。2.姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后重新加入干辣椒、豆芽一起翻炒。3.锅里煮沸，烧开后放进豆腐、白菜同熬，调到胡椒粉、盐、醋适度。

4.再度开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在上上，几分钟就煮了~5.鱼片下锅之前，可以再行用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制至20分钟二、干锅脆肠材料：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。

味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。作法：1.将脆肠（花肠）洗涤，打花刀，食用碱冲发待用。2.锅中放进猪油至7成油温，重新加入小米辣、蒜蓉煸香。

特老干妈，特脆肠翻炒出有香味。再行淋入山胡椒油熟透。3.干锅洋葱打底，取出煸好的脆肠，马利亚胡椒粉、葱花才可带火上桌。

三、香辣鸡块材料:帕公鸡1只(大约1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,姜15克,食用油75克,糖400克辣椒面、配料各25克,香油20克作法：1、鸡杀死后煺毛,去内脏和头、脚,洗涤,砍成块。2、姜、蒜皆切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂小块节。

3、锅内敲食用油火烧五成热,下干辣椒额油炸,时段干辣椒去蒂小块节再行下鸡块盐、花椒煸腊水气后,拨至锅边4、下豆瓣掺上辣椒面、酱油,,至油呈圆形红色时加料酒、姜、蒜油炸梨汁腊时重新加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅四、啤酒鱼用料大蒜苗；鲤鱼1条；蕃茄3个；姜片；香菇3个；青椒4个；红椒；啤酒1瓶；生抽；盐、鸡精作法鲤鱼从背开，不要捕鱼皮！鱼皮爱吃！下锅煎鱼两面煮香黄色！蕃茄，辣椒砌块，姜片，香菇，一起下锅油炸，油炸出汁了，啤酒1瓶推倒下去，可以喂食放，盐、鸡精，把鱼放下去一起熬，十五分钟可以起锅，起锅前放进大蒜苗！五、黑椒烤仔分列用料仔分列300克、黑椒烤肉料30克作法1、仔分列洗涤，放入 酷克壹佰法式黑椒烤肉漆；2、捉均匀分布后放进保鲜袋，尽可能挤掉空气扎紧，放入冰箱油炸半天，要想要更加熟透最差过一夜；3、炸蓝内敲一张锡箔纸，放进油炸好的排骨，放入空气炸锅中200度油炸12分钟；4、油炸好刷一面之后烤12分钟左右才可；六、香辣虾用料：新鲜海白虾500克、香芹50克、土豆200克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、煮芝麻2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、配料1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油作法：1.土豆去皮切成条，用清水冲洗整洁，红椒去籽去筋小块条状，香芹小块段，干辣椒用剪子剪段；鲜虾用剪子将虾需、虾枪剪去，开背将虾线除去（用刀将虾腹缝合，将一条黑色的线除去），虾处理完毕以后，用配料和少量盐油炸片刻。2.锅中放进充足多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（头顶有烟）放进虾，炸伤至金黄时捞起，沥干油；接着将土豆条放进炸熟，捞起沥干油待用3.锅中拔2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放进大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放进香芹段和红椒段炒匀；放进炸伤好的虾和土豆条，炒匀。4.放进生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀；放进油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀才可七、脆皮猪手猪年不吃猪脚，精选辑19道猪脚的诱人作法，祝您：猪年行大运！用料卤猪蹄1只，斩杀块；淀粉适度，红薯淀粉为欠佳；盐适量；炒料（混合在一起待用）；姜15g，切末；腊辣椒粉2~3大匙；花椒大约20粒；十三香1小匙；调料（混合在一起待用）；香油2小匙；蚝油2小匙作法1、猪蹄可以自己卤，也可以外面卖现成卤好的。

2、锅入油大火烧至起火并转小火烧着。3、腊淀粉撒到猪蹄上去沾烘（讨厌脆皮多点，厚点，就多马利亚点）。4、沾烘后一个个把猪蹄皮朝下放进油锅里，转中火慢炸。5、不时刷个身检查皮糕了没油，炸伤至讨厌的程度就关火沥油捞起。

6、锅内留底油，进小火，进炒料炒至油红出香，进猪蹄翻炒均匀分布，进调料炒匀才可。八、泡椒鸡片食材：鸡胸脯肉300克、泡辣椒50克、葱末20克、姜丝10克、蒜片10克、盐适量、糖1茶匙、配料1茶匙、鸡粉、水淀粉、胡椒粉作法：1.将鸡胸脯肉洗涤托成片，用水淀粉、配料、胡椒粉配料2.泡辣椒小块与鸡片等大的片可用3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉特3汤匙水勾成调味汁4.炒锅中放入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香5.再行放入调味汁，翻炒均匀分布出有锅才可九、甜油炸鸡腿肉食材：去骨大鸡腿 2个（约400-500g）托大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、配料 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适度、辣椒、胡萝卜、洋葱 适度；作法1、打算食材；2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉配料腌制15分钟左右。3、锅里放入比平时炒菜多一点的油，火烧冷却到8出后放入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉增大并紧实，控油丰出来。

4、锅里留底油中小火，放入葱、姜煸炒出有香味后，转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱放入锅内拌（约2分钟）。5、放入鸡肉翻炒，水煮调味就可以出锅了十、香辣干锅鸡翅材料：中翅20个，鸡腿菇两个大的，茶树菇部分把，粉条部分碗，青笋两小段，黄瓜一根，豆皮三片，土豆一个，洋葱一个，帕豆芽1把，麻花10个，帕芹菜部分根，腐竹三根，干辣椒两把，辣椒酱两勺，豆瓣酱两勺，白砂糖两勺，蚝油两勺，独头蒜三头，蒜苗两根，姜两片，配料两大勺，老抽一勺，鸡精一勺，胡椒面一小勺，花椒部分把，生抽一勺作法：1、鸡翅浸整洁，开花刀，用配料油炸20分钟。2、打算所有的菜，青笋，茶树菇，鸡腿菇，粉条，黄瓜，豆皮，洋葱，麻花，芹菜。

3、油炸好的鸡翅用油煎制金黄色，出有锅。4、炸伤好的鸡翅，放进蚝油，白砂糖，配料油炸10分钟。

5、蘑菇炸申请专利香味捞起，可用。6、土豆托长条炸伤至金黄。7、葱姜蒜片油炸香。

干辣椒也一起油炸，洋葱加进去一小部分。8、炸伤好的蘑菇一起倒进去，算入辣椒酱，和豆瓣酱翻炒。

9、放进豆芽。10、再行放进其他的绿色的蔬菜，土豆，油炸8成熟期。敲一旁可用。

11、锅中放两大勺油，放进甜辣酱，豆瓣酱，生抽，白砂糖，炒出红油。12、把刚才油炸8成熟期的那锅菜放入刚才炒香的红油辣椒酱里，再行放进腌制好的鸡翅翻炒几乎煮了为止。

13、把蒸熟的粉条砖在锅底。14、花椒爆香摸花椒油。

15、把炒好的菜放进粉条上面，把爆香的花椒油推倒在炒炒好的干锅上。马利亚上白芝麻，敲上芹菜叶子打扮才可。

十一、双椒肉片材料宁都肉片、青红椒、蒜末 油 盐 生抽作法1、将各种主料辅料配上好，宁都肉片就是形状类似于素鸡，一卷的，有可能其他地方不一定有，这个是赣州宁都的特产之一，味道很可口，适合于油炸，配料等烹调手法。先对半切茁壮条半圆柱形，再行切片。2、油锅放进蒜末爆香，将训红椒放进炒至半熟，放进宁都肉片，重新加入一勺沸水略为蒸制为一下，放进盐和生抽，待肉片显得软点的时候这个过程大约就一两分钟，因为本来肉片就是煮的，然后倒入一点水淀粉收汁，才可出有锅！十二、南乳花生猪脚煮用料猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油作法1、花生提早泡2小时2、猪脚处置整洁后斧头小块。

锅里抽，煮开后放进猪脚杨世一下，去除血水。水喝不要。3、大蒜剁蒜蓉，置放碗内，重新加入2块南乳和3匙南乳汁，并重新加入小半碗水，压烂加热均匀分布。4、姜切片可用。

5、锅里放油，放进姜片和八角炒香，重新加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，重新加入猪脚爆香。6、全部材料移往到瓦煮里，放进花生，同时推倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水配料，大火煮开后，小火砖墙蒸至猪脚变硬（大约要1.5小时）。7、期间不时翻动一下，防止粘底。如果水腊了猪脚还没有硬，可以再行加点热水之后蒸。

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